陕西擀面皮的手撕面筋非常有特色,口感筋道有嚼劲。它不是市面上常见的蒸面筋,而是专门搭配擀面皮用的水煮面筋。
这种面筋制作非常的讲究,它要求要把醒好的面团放在清水里洗很多遍,把面团里淀粉全部洗出去,只剩面团里的精华部分,它就是面筋,洗好的面筋还要加碱面放在水里煮,煮熟之后因为都是一大块一大块的,为了吃的方便,就会撕成一小条的一小条的。搭配上擀面皮真是色香味俱全,令人难忘!
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