伊犁的过油肉拌面的做法

1、嫩羊肉切片，不喜欢羊肉的也可以用牛肉代替，加干淀粉或蛋清，再加一点酱油，盐，少许料酒，抓匀腌制一会。

2、木耳用温水泡发，青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、炒锅加热后再放油，油一定要多，5成热时即把腌好的羊肉倒进去，多油会使拌过淀粉的羊肉不易粘锅。

4、等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油。

5、再在锅中加油少许，刚才炒肉的油即可，加热，放入姜末、花椒，洋葱、大葱翻炒，再加入刚才过完油的羊肉，少许料酒翻炒，再先后倒入木耳，西红柿、青椒、红椒翻炒均匀。

6、这时已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，加盐，最后加一点热水，一定是热水，凉水可不行，拌面需要汤汁。

7、在面上浇上菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面。