干香菇炒鸡肉怎么做好吃

主料

鸡翅（切块）半斤 干香菇15朵

辅料

干辣椒4-5颗 花椒5颗

小葱5根 八角1小颗

生抽2-3大勺 老抽1小勺

料酒3大勺 冰糖一小块

姜片3片 蒜瓣7-8颗

香菇烧鸡的做法步骤

1. 提前半天，用凉水将干香菇泡发。洗净备用。

2. 鸡翅切块，用开水汆烫一下，滤干备用。

3. 锅内热油，倒入汆烫过的鸡翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒片刻。放入香菇，加入少许开水（如果用高汤会更香），水量差不多没过食材即可。加入八角，轻轻翻动几下。盖上锅盖，转小火。焖煮10-15分钟。揭开锅盖，大火收汁，加入少许盐调味，关火，加上葱。装盘。

小贴士

一道简单的家常味，原材料的鲜度会直接影响整道料理最终的口感。选用鸡翅而非整鸡因为鸡身体部位的肉较柴，而且整鸡量大。干香菇是从四川带过来的，大山里出品的果然很香，为整道菜加分不少。将汆烫过的鸡翅煸炒出油，一方面是减少肉本身的油腻感，更重要的是煸干的鸡肉在后面的动作中更能吸收美味的汤汁