猪肝炒蒜苗的正宗做法

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。