批量制作道口烧鸡时不需要用葱姜。
不仅道口烧鸡不需要葱姜,其实很多商业化熟食卤菜都不用葱姜。
用葱姜的目的主要是为了去除腥味,但是葱姜放多了或者连续用也会破坏卤水(老汤)的味道。而且葱姜去腥效果并不好且成本也不低。
当然有些品类比方说盐水鸭等,就必须用葱姜。
用不用并没有标准,我们可以选择性使用,但是使用的目的是为了达到某种效果,不要破坏了平衡。
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