10斤辣白菜调料比例

10斤大白菜，300克盐，辣椒的配方有：180毫升的水，100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200棵香葱，80克糯米粉，苹果，梨，白萝卜各一个。

准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水。将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时。

十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水。然后进行腌制就可以。