农国栋干锅酱做法

农国栋干锅酱做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-02 20:21:02

农国栋干锅酱做法

首先我们准备一下食材,生姜一块切成薄片,大葱白一根切成段,大蒜一把剁成蒜末,大蒜切成末更容易熬出香味,线椒几根切成圈,青花椒一小把放在一起备用。

准备豆豉一把切碎,豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起

麻辣鱼酱30克,辣椒酱20克,麻辣鱼酱和豆瓣酱,辣椒酱的比例是3:2:2。

再准备白芝麻一小把,加入辣椒面10克备用。

2.食材全部准备好以后,我们开始制作,锅内烧油,油温烧至5成热时,油面轻微冒烟,倒入切好的葱姜,开中小火炸2分钟左右,轻轻推动油面让葱姜均匀受热。

3.葱段表面炸黄以后,把葱芯也敲出炸黄,这一步的目的是把葱姜充分炸干取其香味,酱料香不香全靠这一步,我们经常用到的明油就是此方法制作而成。

4.2分钟以后,葱姜已经炸干,表面金黄即可捞出,把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中,保持中小火炸3分钟,炸干大蒜中的水分,提取花椒大蒜的香味。

5.倒入豆豉、豆瓣酱,继续熬3分钟,不停搅拌让酱料均匀受热,熬出豆豉的天然酱香味,熬出豆瓣酱的红油。

6.倒入麻辣鱼酱和辣椒酱,搅拌化开酱料,保持开小火熬18分钟,不停晃动炒锅,并用勺子搅拌,注意温度不要过高,过高的时候要关火,这个时候,很容易把酱料熬糊。

7.18分钟之后,倒入辣椒面和白芝麻,搅拌均匀再熬3分钟开始调味,放入食盐2克,味精1克,白糖5克中和辣味,胡椒粉3克,拌匀后即可出锅装盘。

好了,这道麻辣鲜香的秘制干锅酱就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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