丸子汤的丸子怎么才嫩而不散

给肉馅打水,每次加水的量不要太多,分多次加入,水被肉馅吸收后再进行第二次加水。 按一个方向将肉馅搅拌上劲,这样的肉馅做成丸子才不容易散;

补充两次水分之后,加入姜末; 然后第三次补水,加入盐,可以让蛋白质有一个凝固的过程;

再加入三分之一的鸡蛋清,搅拌均匀后加入10g左右的淀粉,继续沿顺时针搅拌;