蒸馒头放碱好吗 放干碱和容于水的碱面那个更好为什么

对于放碱好还是苏打好，当然是放碱比较好，因为碱不仅可以中和面团里面的酸度，还能够增加面团的筋度，是馒头的香味更加浓郁，一般大部分面制品也都是用的碱，苏打主要是用于油炸和烘烤食品当中。

小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。