做50斤湿面条大约需要30斤面粉，要放大约150克的碱。做面条加入碱，会使面条曾香的同时，还能使面条更有韧性，所以北方地区制作湿面条都喜欢加一些碱一起和面，通常面粉与碱的比例100：1，50斤湿面条使用30斤面粉时，按比例加入150克碱正合适
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