铁板锡纸腰花做法

1

先将猪腰冲洗干净，去除表面的筋膜。

2

将猪腰对剖，去除腰臊。

3

进行刀工处理，麦穗花刀。

4

各种配料切片。

5

将处理的猪腰在花椒水中浸泡5至15分钟。

6

将猪腰加盐，料酒，干生粉，食用油搅拌片刻上浆。

7

将鱼香汁调好备用。

8

锅放一定量食用油，使油温到5成左右，将上浆的猪腰过油。

9

将铁板加热，铺上锡纸，淋少量香油，撒上洋葱丁。

10

锅放底油，下生姜，下蒜蓉，下豆瓣，下各种配料，下料酒，下过油的猪腰。下鱼香汁，翻拌均匀，盛入铁板即成。