炒鱼块怎么样才炒的嫩

鱼 半条、青红椒 适量、姜 半块

蒜子 两三个、醋 一汤匙、蚝油、酱油、料酒 适量、生粉 适量

做法步骤

1、鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。

2、滗去水份，拣出姜片（留用） ，放酱油、蚝油、生粉

3、抓匀

4、热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去。

5、油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中。

6、开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出。

7、留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出

8、拌粉的碗加些水，调匀，成粉水 9、锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味。

10、放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。