江浙菜必备调味料

江浙菜必备调味料

首页维修大全综合更新时间:2023-09-21 23:40:13

江浙菜必备调味料

1、普宁豆酱

每个潮汕人家都有的一瓶普宁豆酱,是潮汕的味增,既可做蘸酱,也可做调味烹饪。普宁豆酱是广东揭阳普宁县的传统豆制品,也就是黄豆酱,明清时期就有了专门生产的酱园。金黄饱满的豆瓣,味道浓郁充满酱香,恰巧就是这看似普通的豆酱影响了很多潮汕菜的风味,潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”,便是以豆酱作为主要调味品。

2、上海辣酱油

上海人深爱的“辣酱油”名为酱油,却和酱油毫无关系,配料表里根本没有酿造酱油用的大豆,主要以洋葱、黄芥子等配料和香辛料制成。“辣酱油”是由英国人传入上海,从西餐厅逐渐推广而出,老一辈从事西餐行业或者吃西餐的都认识,辣酱油逐渐成为上海人的调味品,特别是上海特色美食炸猪排、排骨年糕都一定要配上辣酱油,才更有味道,解油除腻,提鲜提香。

3、红葱香酱

产自宝岛台湾的红葱香酱,是用长相类似洋葱,却“缩水”的红葱头和菜籽油、酱油制作出来的一种酱料。台湾有名的卤肉饭里的葱香就来自红葱头,在台湾几乎家家户户的厨房里都会有它的身影出现,炒菜、拌面、炖汤都会用到红葱香酱。美食界的“文学老饕”曾这样说过:“只要有一勺红葱酱,即使没有配菜,也可下饭三大碗”。

4、糟辣椒

糟辣椒又称糟辣子,不同于剁椒,糟辣椒是经过发酵而成的,是贵州菜中不可缺少的调味品,在贵州人心中的地位相当高。鲜红的辣椒,咸辣酸香,脆嫩可口,腌菜、拌菜、炒菜、蘸水样样通,连金灿灿的蛋炒饭到了贵州都要放入糟辣椒染上一抹红。

5、马拉盏

马拉盏和广式点心中的马拉盏同名,是流通于香港、澳门的马拉盏酱,源于马来西亚、泰国等东南亚地区的一种海鲜酱,和我国沿海地区经常使用的虾酱极为相似,二者的区别在于,虾酱是以小虾和盐共同发酵研磨制成,马拉盏酱则是以虾尾制成块状,而现今澳门、香港制造生产的马拉盏也有所改变,会在虾酱和虾米的基础上增加辣椒、豉油、蒜头、红葱头等香料制成港味马拉盏,澳门版的马拉盏相比港版简易,也成为了澳门手信中的一种,在炒时蔬中加入马拉盏,蔬菜更为鲜香,特别是和空心菜是绝配。

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