无蓬灰拉面配方

步骤/方式1

熬汤调料

步骤/方式2

牛骨牛腩焯水

步骤/方式3

加入所有熬汤料，炖至少2个小时

步骤/方式4

用的是黄骅旱麦面，这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”，无添加，劲性好。 添加半勺盐，一小撮食用碱面，进一步增加面的韧性。 一点点加水，揉面至三光。醒面1小时。

步骤/方式5

醒好第一遍的面，揉并擀至圆形，不用很薄，切条，刷油，继续醒面，第二遍，40分钟。

步骤/方式6

准备配料，萝卜，洗净去皮，在牛肉炖至剩余40分钟出锅前，扔进牛肉汤，一起炖。 备蒜苗，香菜，蒜苗要用图四那种红根的，比白根香。 油泼辣子要有芝麻画龙点睛。

步骤/方式7

必须承认，不加蓬灰水的面，是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。开始拉面。

步骤/方式8

开水下锅，面浮起就能捞

步骤/方式9

牛肉汤关火前加够盐， 浇上多了2小时的牛肉汤，萝卜片，蒜苗香菜，一大勺油泼辣子，香气四溢。