山东酥鱼秘制配方

山东酥鱼秘制配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-24 17:34:19

山东酥鱼秘制配方

山东酥鱼的秘制配方做法如下

材料:鲫鱼。

辅料:生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干。

调味料:豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。

准备工作:

1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好,做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥,少许的盐增加底味,少许的白醋。放白醋不仅可以去腥,还可以软化鱼骨和鱼刺的作用,充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。

2、生姜1块切片,大葱1根切小段,蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。

3、还要准备一些香料,八角2个,小茴香40粒,花椒30粒,香叶2片,辣椒干6个。

做法:

1、起锅加宽油,油温七成热,鲫鱼下锅油温一定要高,否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动,等待鲫鱼外表慢慢定型,如果着急搅动的话,鱼肉会容易炸散,这也是一个炸鱼的小技巧,看到油表面稍微变得平静一些时,我们就可以把鲫鱼翻面,翻面后一样不要去翻动,大概再炸上2分钟左右,将鲫鱼的水分彻底榨干,这样才会骨酥,也更容易入味。炸好后捞出控油备用。

2、锅内留小量的余油,下入准备好的葱姜蒜炒出香味,香味出来后下入八角,小茴香,花椒,香叶和辣椒干一起炒出香味,然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱,用小火把酱香味炒出来,接着加入30克生抽酱油和3克老抽,加入能没过鲫鱼的的清水,加入4克盐,6克白糖,3克胡椒粉,2克鸡精,然后改大火烧开锅。

3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内,加入50克陈醋或者米醋,然后改小火加盖90分钟,出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。

出锅后的酥鱼就可以吃了,如果放冷再吃味道会更好。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.