家庭自制凉皮

家庭自制凉皮

首页维修大全综合更新时间:2023-06-14 20:28:20

家庭自制凉皮

1、首先我们来准备这款“家庭版凉皮”需要用到的食材:大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的,所以最好用高筋面粉,家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道,酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。

2、将面粉倒入干净无油的面盆中,和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中,边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮,用右手掌将面絮揉合成光滑的面团,盖上保鲜膜让面团饧半小时,否则不用发酵,面团饧一会再洗面团不容易松散。

3、饧过的面团光滑柔韧,和像平时包饺子的面团别无二致,不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了,往面盆中倒入适量的饮用水,水量以刚刚没过面团为宜。

4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆,方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓,翻来覆去的只要像搓洗衣服一样的流程就可以,将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内,再单独加水重复洗面,直到面团越变越小,洗面的水渐渐清澈,就说明面团中的粉浆都洗出去了。

5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散,但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣,所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净,不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋,这可是凉皮中的灵魂辅料,需要再加工一下,加入适量的酵母粉,像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀,覆盖保鲜膜让面筋饧发。

7、放置20分钟即可

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