吃不完的冬瓜，先把皮削掉，再切成5毫米厚的冬瓜片，加入适量食盐，可以多放一些，用手抓拌均匀，腌制1小时。
2、当冬瓜出现很多水时，倒掉水分，再用手轻轻地挤一下水分，然后铺在透气的板子或网子上，放在太阳下晒干。
3、用干净的塑料袋把冬瓜干收起来，放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻都可以，放1年都不会坏，随吃随取。吃的时候用清水提前泡软，就可以烧肉吃了，和豇豆干的吃法差不多。
保存冬瓜最好的方法就是把冬瓜晒成冬瓜干，退水后就可以大大地延长保存时间，而且改变了口感。新鲜冬瓜煮熟后软烂的，而冬瓜干煮熟后很有嚼劲，这也是干菜共同的特性。而且还生成了一种特殊的芳香物质，味道特别好。
晒冬瓜干的方法很简单，但是想要保存时间长，并且口感好，就要做好下面4点：
①冬瓜可以去皮，也可以不去皮。晒干后的皮并不硬，而是和冬瓜肉变得一样有嚼劲，非常好吃。冬瓜干可以直接晒，但水分含量高，加入食盐可以防止滋生细菌，避免没晒干之前就坏掉了。也能增加冬瓜的香味，延长保质期，保存的时候不会坏。
②冬瓜片不要切得太薄，因为冬瓜绝大部分都是水分，切太薄晒干后就没啥了。
③在好天气时晒，冬瓜干的水分多，一般要晒1~3天，没晒干的话就容易发霉，所以提前查看天气预报，选择连续几天都是晴天的时候晒。
④保存冬瓜干注意防潮，一定要放在干燥、阴凉、通风的地方
