丹麦面包的开酥方法

面包专用粉2000g，水860g，酵母30g，片状黄油1000g，

上色蛋液：鸡蛋200g，蛋黄100g，淡奶油100g

操作流程

①将全部原材料一次性加入至搅拌机，面团最终搅拌温度为：27°C（约8成筋左右）。

②将搅拌好的面团室温松弛15-20分钟。

③使用开酥机将面团擀压为40 x 30cm的面饼，然后包裹严密冷冻90分钟。

④将擀压为30 x 30cm的黄油片与面团包裹，然后进行面团两侧划刀：先4折一次，面团两侧划刀，放入冷冻松弛30分钟；再3折一次，面团两侧划刀。放入冷冻松弛30分钟。

⑤将松弛好的面团开酥至0.5cm后分割成型，放入冷藏松弛2小时。

⑥将松弛好后的面团刷蛋液，室温下回温30分钟。然后放入温度：27°C、湿度：75%的醒发箱中醒发2小时。

⑦取出醒发好的面包再刷一遍蛋液，放入170°C的风炉中烘烤15分钟。