怎样做鱼片才能滑嫩 又不容易散

食材：鱼片500克，食盐，红薯淀粉，冰水，食用油，一个鸡蛋清，葱姜，啤酒，胡椒粉，鸡精。

1.鱼片可以选择草鱼，黑鱼或者鲈鱼都可以，将鱼片片好后洗干净放入盆中，以500克鱼片为例加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分，这时你会发现这样处理后的鱼片晶莹剔透，甚是好看。

2.挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干。取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水，然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水，取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。

3.再鱼片里加盐8克，鸡精5克，胡椒粉2克，啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。

4.加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。