云南饵丝调料怎样配

饵丝调料分为汤料和卤料两种。

1、汤料:需准备肉汤、鲜肉末、酸腌菜、韭菜、盐、鸡精、油辣椒，首先用肉汤将鲜肉末煮熟，然后放入水腌菜增加酸味、放适量盐，待汤煮开后再放入饵丝和韭菜，饵丝煮软韭菜断生就可以连汤倒入碗中，最后放上油辣椒，一碗热腾腾的鲜肉饵丝就煮好了，但需要注意的是饵丝不能煮太久，否则会饵丝煮烂，汤也会变稠，就不好吃了。

2、卤料:即卤饵丝，需准备甜酱油、咸酱油、肉酱、水腌菜、提前焯好水的韭菜和豆芽菜、鸡精、油辣椒、花生碎。首先在锅里烧点水，等水烧开后将饵丝放入锅中烫软，用漏勺捞出装入碗中，然后将准备好的甜咸酱油、肉酱等调料依次放入碗中，趁热拌匀，即可享用美味的卤饵丝了。