哈尔滨红肠最正宗的配方

1.猪肉剁成肉泥，

　　2.大蒜切碎。

　　3.准备调料

　　4.调料用少量水化开，

　　5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，

　　6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。

　　7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，

　　8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。

　　9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。