牛奶方糕只能用玉米淀粉吗

不一定。制作牛奶方糕时，可以使用多种淀粉类原料，如玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉等。这些淀粉类原料都具有较好的黏性和稠化能力，在制作牛奶方糕时起到了重要的作用。

但是需要注意的是，不同类型的淀粉在使用上可能会略有差异，比如口感、颜色等方面。因此，在选择替代品时应该根据自己所需求的特点进行选择，并且在配比上也需要做出相应调整。

总之，如果你没有玉米淀粉或者想尝试其他口感和风味的话，可以考虑使用其他适合于烘焙或者蒸发过程中增加黏度和稠化效果的淀粉类原料来替代。