1.孜然
孜然又名小茴香,为调味品之王,其产地遍及阿拉伯半岛,种植面积大,用途也非常广,适宜各种肉类烹饪。阿拉伯人几乎所有的饭菜甚至酸奶、凉菜中都喜欢用其作为调味。它还有一个很好听的名字叫做「安息香」,是国内外公认的牛羊肉的完美搭档。
2.肉豆蔻
肉豆蔻有着褐色的外皮,一整颗种子浑圆且巨大,烹饪的时候像帕玛森干酪那样用刨子挫成粉。常适用于做绞肉食品的调味品,也适合于西式糕点。但由于其浓烈的香气,在菜肴中只需放一点就味道十足。
3.小豆蔻
小豆蔻的外壳是浅绿色的,形状像一枚南瓜子,打开豆荚之后里面有十几粒褐色的小种子。北欧诸国、中东、印度料理经常使用小豆蔻,阿拉伯人则喜欢搭配阿拉伯咖啡和制作各类甜点使用。
4.姜黄
姜黄尝起来味苦而辛,带点土味,其粉末是咖喱的主要香料之一。适用于多种美食,亦可搭配肉类和蔬菜,是北非美食 Couscous 中的一味必不可少的香料。
5.葛娄子
葛缕子有着弯月形的外观,带有水果般的清甜芳香,咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩,通常用作食品调味,是开胃除腻的佳品。其独特的清香很适合用来去除肉腥臭味,当与水果和蔬菜结合时,葛缕子即会产生少许的柠檬香味。
6.八角
八角气味芳香、味微苦,在中餐中扮演相当重要的角色,多用来去腥增香,通常用于炖菜或焖菜中的提味,亦是中国五香粉的主要成分。除了各式汤类蔬肉的烹调外,八角亦被大量用作甜点酒饮的添香物。
7.胡椒
胡椒别名多香果,其主要生产国是牙买加,类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味,故称多香果。适用于炖菜和甜点,由于味道强烈,烹饪时不宜多放。
8.肉桂
肉桂原产于中国,又名「中国肉桂」,随着丝绸之路的开辟传入波斯以及阿拉伯地区,再渐渐扩散到欧洲。味甜而香辛,多用于羊肉、蔬菜烹饪和甜品。
9.香菜
香菜味道独特,在菜肴中加入香菜粉能起到去腥膻、增味道的功效,适用于海鲜和肉类美食的烹调,是名副其实的中西餐百搭调料。
10.黑胡椒
黑胡椒其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。适用于牛排,意面,汤品等美食,甚至甜品都可以加以调味。因此,现磨胡椒器成了厨房必备