山西扯面完整版

食材

面粉，1000克

葱，2棵

姜，1块

香菜，5棵

辅料

辣椒面，1勺

陈醋，3匙

香油，2匙

盐，3匙

味精，1匙

花椒面，1匙

制作步骤

1. 面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟

2. 醒好再揉一遍，醒十分钟

3. 第三次揉光

4. 用擀面杖擀成偏厚的方形

5. 切成长条，然后再切成小条状

6. 用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟

7. 香菜、葱、姜切末

8. 再切些葱花备用

9. 辣椒面里放点盐备用

10. 锅里倒入稍多点的油烧热

11. 油热后泼进辣椒面里，成辣椒油

12. 锅里再放人油，倒入葱花炸干

13. 炸好的葱花

14. 碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用

15. 面条放在按板上，先用手按扁

16. 7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

17. 再用擀面杖在中间按一下

18. 两手揪住两端

19. 在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜

20. 从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

21. 扔进开水锅里煮熟

22. 盛入调好调料的碗里，搅匀即可