干糟做法

主料：

糯米500g

辅料：

凉开水350ml

安琪甜酒曲8g

步骤：

1. 糯米淘洗干净，放凉水浸泡一夜。

2. 将浸泡好的糯米捞出。

3. 把糯米放在铺上纱布的蒸格中，用筷子扎些孔，防止中间的糯米夹生。

4. 开火蒸半个小时。

5. 用量杯量取350ml凉开水。

6. 将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀，剩下250ml留作他用。

7. 将蒸熟的糯米倒入大盆中。

8. 用勺子搅动散热，待温度降下来后，把250ml凉开水慢慢倒入糯米中，边倒边用手将糯米分开，直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。

9. 取干净无水无油的容器，将拌好的糯米铺在容器中，铺一层糯米撒一层甜酒曲，直到全部铺完。

10. 全部铺好以后，从中间挖一个小孔，表面和小孔都撒上甜酒曲，等发酵好后，米酒会装满小孔。将容器密封，夏天用厚实的衣服裹起来即可，放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温，或者放入恒温箱，保持30°即可。

11. 发酵了两天后，刚打开容器就闻到了浓浓的酒香，小孔里已经装满米酒了。