1.经典酱油辣椒酱
材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、蒜头（5瓣）、生姜（10g）、盐（适量）、酱油（适量）、白醋（适量）
步骤：
1）将红辣椒去籽洗净切碎，蒜头和姜切末备用；
2）锅中倒入油，加入蒜末和姜末爆香；
3）倒入切好的辣椒翻炒，炒至变色后加入适量的盐；
4）加入适量的酱油继续翻炒；
5）最后加入适量的白醋即可转小火焖煮15-20分钟。
2.酸辣辣椒酱
材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、蒜头（5瓣）、姜末（10g）、醋（50g）、糖（适量）、盐（适量）、香菜（适量）
步骤：
1）红辣椒去籽并洗净，蒜头切末，香菜洗净后切碎待用；
2）切好的红辣椒加少许盐，放入盆中搅拌均匀，然后放在干净的布或纱布上晾干约30分钟；
3）干辣椒晾干后用剪刀剪成小末，放入碗中，加入姜末和蒜泥拌匀；
4）将醋加入碗中，加适量的糖和盐，搅拌至完全溶解；
5）将醋调料淋在辣椒末上，再放入香菜末，混合均匀即可食用。
3.麻辣辣椒酱
材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、花椒粉（10g）、蒜泥（5瓣）、盐（适量）、鸡精（适量）、油（适量）
步骤：
1）红辣椒去籽并洗净，切成小末；
2）蒜泥备好，花椒炒香后磨成粉；
3）锅中放入适量油，加入切好的辣椒末和蒜泥，中火翻炒至香味四溢；
4）加入炒好的花椒粉，继续翻炒；
5）最后加适量的盐和鸡精调味即可。
