无论是用新鲜的牛肝菌还是干品牛肝菌，亦或者是冰冻牛肝菌煲汤，都不会有苦味，真正的牛肝菌煲汤是散发着迷人的香气，汤水鲜美，并不会发苦。
如果牛肝菌汤发苦，多数是有问题，一定不要喝这样的汤。如果牛肝菌发苦或者有苦味，都是不正常的现象，可能坏了或者是假的牛肝菌，这类发苦的牛肝菌一定不要吃，要丢弃
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