清真牛肉小笼包馅的做法

食材与用量:牛肉 500g,芹菜4-5颗，酱油2汤匙，料酒0.5-1汤匙，大葱半颗，姜 一块（汤匙大小），芝麻油一汤匙， 盐适量，面粉适量，水适量。

1.牛肉切成馅，按顺序加入姜末、酱油、料酒，搅拌均匀。再按顺序加入葱末、芝麻油、花生油、盐，搅拌均匀。

2.芹菜择去叶子，洗净，放入开水，焯烫2、3分钟。

3.将芹菜捞出，用凉水冲凉，沥干水分。

4.芹菜切碎，挤干多余的水分，放入调好的肉馅里，搅拌均匀。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面团，饧十几分钟。

6.将和好的面团，搓成条状，切成大小均匀的小面团。

7.取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8.将饺子馅放到饺子皮上，包成饺子。

9.锅内烧开水，下饺子，煮开3开，即可。

注意：

1.芹菜属于农药污染比较严重的蔬菜，所以尽量用水焯2、3分钟。

2.牛肉尽量用牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。

3.肉馅要先加姜，提升肉的香气。

4.葱要后加，然后用芝麻油锁住葱香，否则会有臭葱味。

5.酱油、料酒，尽量选择配料表简单的使用。

6.荤素的比例，可以根据自己喜好搭配