酸菜乌鱼片做法

酸菜乌鱼片做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-14 17:49:01

酸菜乌鱼片做法

1.

300克乌鱼洗净,鱼片码上30克调料备用,锅中热30ml油倒入10克葱,10克姜,10克蒜炸出香味,倒入20克酱料,30克酸菜,50克鱼骨翻炒1分钟,倒300ml水煮50克鱼骨,煮熟后捞出,倒入50克配菜煮熟后捞出,下300克鱼片,撒上10克葱花,浇上滚烫的20ml麻油即可。

2.

锅里热20克油,爆香30克葱姜蒜,加入30克酸菜炒香,加入300ml清水,放入50克配菜直至煮熟,倒入盆中备用,另外烧500ml水,水开放入300克鱼片,待鱼片定型后用筷子轻轻拨散,鱼片微微卷起,把煮好的鱼片放在配菜上,重新起锅烧20ml油,将10克辣椒,5克花椒爆香,20ml热油淋到鱼片上,撒上10克香菜,撒上3克椒盐,出锅。

3.

300克乌鱼切片;鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟;30克酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝,半根白萝卜去皮切薄片;白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用;热锅热30ml油,下50克鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用;另起一锅,放20ml油烧热,大火下30克葱姜蒜爆香后,加入10克泡椒段和30克酸菜段继续翻炒2-3分钟;倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸;5克花椒粒、10克干辣椒段,1勺料酒,2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下200克黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中;起锅,倒20ml油烧至略微冒烟,涮锅中加5克花椒后,立刻淋入20ml热油,最后撒10克香菜即可。

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