糟卤鸡杂做法

加工制作方法

（1）原料处理

将鸡肫油脂去除， 撕去黄色硬皮，对半切开。

鸡肝去除鸡胆。

鸡心划一刀。

鸡肠剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净，去除腥膻味。

鸡肾（腰子）撕去筋膜。

将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。

（2）白煮鸡杂

锅中加入清水20斤，烧开后，将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉，鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉，待用。

（3）糟制

原汤过滤后，加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖，150克煮开后，离火，让其自然冷却。

冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀，过滤，所得滤液即为糟卤。放入鸡杂，在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。

注：家庭食用，也可以单独糟制某一种鸡杂，缩小比例即可。