江西餐条鱼的正宗做法

白条鱼(裸鱼)1盘、雪菜1碗

调料

　　色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、水适量、白糖适量

雪菜烧餐条鱼的做法

　　1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）

　　2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份

　　3.雪菜洗净挤干水份，切成小段

　　4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉（拍了粉就不会粘锅破皮了。）

　　5.起油锅，加入少许盐和姜片（盐也有一定的防粘作用）

　　6.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）

　　7.煎好的鱼

　　8.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）

　　9.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可

　　10.出锅时撒入大蒜