1/17马蹄洗净去皮。
2/17切成小碎丁。
3/17葱白、姜切成细末待用。(留出少许做焦溜丸子)。
4/17肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
5/17加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
6/17加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
7/17这是搅拌均匀的肉馅。
8/17手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。
9/17锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入(此时可以转小火)。
10/17我是分两锅炸的,这时不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
11/17两面定型焦脆,就可以捞出控油了。如果直接吃,可以再复炸一次,会更焦脆。我是做焦溜丸子的,这样就可以了。趁热吃几个,好香哦。
12/17焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可任意搭配)。
13/17锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味。
14/17加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。
15/17将调好的水淀粉,倒入锅内。
16/17再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
17/17放上配菜装饰即可