干豆角为什么煮不烂

干豆角煮不烂是因为在晒制过程中豆角里的纤维紧缩，其他物质干瘪附着在粗纤维中，而很多物质泡发后不会恢复，粗纤维净显，粗纤维恢复，粗纤维加强，煮不烂，那唯一解决办法就是放在高压锅里压，压他半个小时，那些粗纤维软化，这样煮出来口感会很好。