筋头巴脑干锅的做法

制作流程：

1.将泡净血水的牛腩肉、牛筋肉、牛腱子肉、牛肚、牛心管下入川式红卤水，大火烧开后转小

火炖3小时至肉质软烂，关火晾凉，捞出沥净水分，每750克为一份装入保鲜袋，密封冷藏保存。

2.红薯条200克、发好的贡菜150克、泡发的腐竹120克、泡发的木耳40克入宽水焯透，捞出沥干；锅入色拉油50克烧至五成热，下葱、蒜、姜煸香，加自制香辣酱15克、火锅豆瓣酱15克小火炒出红油，倒入贡菜、红薯条、腐竹、木耳翻炒均匀，起锅倒入盘中垫底。

3.取卤好的筋头巴脑1袋，入宽水中焯透，出沥净水分；锅入色拉油100克烧至五成热，下葱段20克、姜粒15克、蒜片15克、二荆条干辣椒25克、福建辣椒王15克、七星椒15克炝香，加火锅豆瓣酱20克、自制香辣酱30克小火炒至油色变红，添啤酒250克、清水300克烧开，放入焯好的筋头巴脑，调入蒸鱼豉油7克、鲜贝露5克、蚝油5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克，大火5分钟至汤汁即将收干，起锅装入干锅撒芝麻、香菜点缀即成。