戚风蛋糕里面的牛奶换成水用量一样的吗

一样的量。

戚风蛋糕对于液体的要求没有那么高，用等量的水或者果汁，豆奶都能代替牛奶，包容性很强，可以做多种口味的，做蛋糕的关键在于蛋白和温度的控制，这个对新手挺难的。