曲霉，其种类较多，危害银耳的主要是黑曲霉、黄曲霉、土曲霉和灰绿曲霉。
（1）形态特征
曲霉的菌丝比毛霉菌粗短，初期为白色，以后会出现黑、黄、棕、红等颜色。其菌丝有隔膜，为多细胞霉菌，部分气生菌丝可分生成孢子梗。分生孢子顶端膨大为顶囊。顶囊一般呈球状，表面以辐射状长出一层或两层小梗，在小梗上生着一串串分生孢子。以上这几部分合在一起称为孢子穗。分生孢子基部有一足细胞，通过它与营养菌丝相连。
1.黑曲霉 2.黄曲霉 3.土曲霉
（2）发生与危害
曲霉广泛分布于土壤、空气、各种有机物及农作物秸秆之中。该病菌在25℃以上湿度偏大、空气不新鲜的环境下容易发生。曲霉在银耳菌袋接种培养上，常发生侵染培养料表面，与之争夺养料和水分，分泌有机酸的霉素，影响银耳菌丝的生长发育；并发出一股刺鼻的臭气，致使银耳菌丝死亡；同时也危害子实体，造成烂耳。
（3）防治措施
参考木霉、链孢霉防治办法外，在银耳揭开胶布扩口增氧阶段，可采取加强通风，增加光照，控制温度，创造不利于曲霉菌生长的环境。一旦发生污染，首先应隔离污染袋，加强通风，降低相对湿度。污染严重时，可喷洒pH9～10的石灰清水，或注射1∶500倍的甲基托布津溶液。幼耳发生时可用50%腐霉剂可湿性粉剂1000倍液喷洒杀灭。成耳期发生污染应提前采收。
