玉米甑子做法

水烧开后，将玉米碴子和大米一起下锅，煮到没有硬心后滤起来再蒸。

• 如果用这么小的甑子蒸饭，注意底下反过来垫个蒸隔。

• 蒸饭的火，中火即可，这样下面的水不会反到米饭里面，才散舒。

• 甑子饭没有锅巴，不是随水干。如果不劲道那是蒸的时候进水了a、水开了才下米去煮，煮米的水要宽【多】。米少差不多过心就滤起来，米都在还有一点硬心的时候就要滤起来。

b、蒸饭的水不能少，但烧开后不能反水到甑子里。如果甑子小，下面高度浅，就放个蒸隔再放甑子。但水要淹过甑子一公分或稍多。

c、水开了才用筷子把半成熟的米饭蓬松地拨到甑子里面，再盖上盖蒸。蒸出香味后五至十分钟，就可以了。特别是米多的时候，不能有固定时间，因为米的品种和多少，以及火候、用的工具性能都不同。

蒸饭的时候，以香味出来为信号，再继续蒸十分钟左右，米少五至十分钟足够了。