老友粉的具体做法

人间至味是老友，学做南宁老友粉

今天学厨就来回答你的问题。前两天正好学习制作老友粉，做了一碗传统碎肉老友粉，当然碎肉也可以换成牛肉、大肉、猪肝、猪杂都是可以的。

准备

现在我们准备用五花肉来剁成碎肉，稍微腌制一下碎肉一点，生抽、蚝油、糖、生油充分搅拌再加些姜末。

酸笋切丝备用。

蒜米和豆豉切碎备用。

香葱切成葱花备用。

提前准备个料汁，醋（可以适当多些）、生抽、蚝油，香油、半勺盐、一点糖、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀备用。

准备好适量的切粉。

没有高汤，我们用清水煮开，作为汤料。

制作

我们先把酸笋煸炒干香，盛出备用。

热锅下油，把蒜米和豆豉爆香，下入酸笋翻炒。

放入碎肉炒至五成熟。

下入酸辣椒翻炒，倒入热水。

水开以后倒入已经准备好了料汁进行调味，加入切粉打散，均匀受热，不用等水开，撒入葱花。

十来秒后，起锅装盆，美味既成。

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