王刚烧甲鱼的做法

材料：甲鱼一只；小圆土豆半斤；四季豆半斤；独蒜20头；郫县豆瓣30克；姜片、葱节、蒜片、料酒、盐、糖适量 

制作

1.甲鱼宰杀后放入开水锅内煮沸后捞入冷水中，刮净黑皮，除去内脏尖爪，用清水冲洗干净，剁成小块 热锅中烧化油（即猪油）

2.往锅里稍搁点盐，将甲鱼块入锅中急爆半分钟捞起（爆甲鱼时沿锅边烹入料酒） 油锅置小火上

3.加入一小勺白糖炒至泛金黄色泡时，即下姜、葱、蒜片炒转，下郫县豆瓣（剁细）煵出红油，将爆过的甲鱼入锅中炒转上色，冲入高汤（淹过鱼肉）猛火烧开

4.转小火闷烧微酥时，加入土豆、四季豆和独蒜闷烧至豆熟汁浓即可