莜面卷的酱汁怎么调

1、将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;

2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用;

3、将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末;

4、将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料;

5、将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好;

6、食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。