湖南炒田螺正宗做法

1、田螺用清水搓洗几遍，再用清水加适量盐泡两个小时，这样容易把泥沙吐出来。

2、用钳子把螺旋角夹掉，放入清水中搓洗几遍捞出控干水。

3、姜切片，蒜对半切开，葱切段，紫苏切段，薄荷叶切段，小米辣切粒。

4、锅烧适量油放入姜、蒜、葱白、小米辣爆香，加入一勺豆瓣酱爆香，放入田螺翻炒均匀

5、田螺炒两分钟后，从锅边淋入半杯米酒。然后盖上锅盖闷三分钟。

6、加入两勺生抽和蚝油，一勺盐和白糖，适量鸡精粉和白胡椒粉调味，翻炒均匀焖两分钟

7、然后再加入一勺米酒和少许老抽调色，放入紫苏和薄荷叶翻炒均匀；大火焖三分钟，轻轻收一下汁即可出锅