面馆里的拌面酱料怎么弄

食材2~8人份的肉酱所需材料： 猪绞肉1斤、干金针20g、木耳150g、豆干200g。 　　 调味： 花椒粒1大匙、植物油2大匙、葱100g、姜30g、大蒜30g、辣豆瓣酱2~3大匙、酱油3大匙、花椒粉1茶匙、盐1小匙、糖2小匙、米酒2大匙、水3杯、乌醋1大匙、香菜10g。 　　 新鲜面条： 1斤，可做6人份。步骤1.干锅里放下花椒粒，以最小火慢烘。飘出花椒麻香后，加入植物油，烧到油热即可熄火。待凉捞出花椒粒，油留在锅里。 　　 2.干金针泡开，洗净后去蒂头，切末。豆干切大丁、木耳切成片状(1公分见方)备用。葱姜蒜一律切成细末；葱绿和葱白分开。 　　 3.以小火爆香葱白(葱绿的部份暂时不放)、姜末与蒜末。转中火，把绞肉倒进花椒油锅里翻炒到八分熟，加入金针末、豆干丁与木耳片翻炒。 　　 4.加入豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，并加入米酒与水，以中小火慢炖10~15分钟。煮滚后斟酌下盐巴和糖调味(因为要拿来拌面，空口尝肉酱的味道要偏咸才对)。 　　 5.最后加入乌醋提味，熄火后才倒入葱绿翻炒几下，这样就能保持葱绿的翠绿。肉酱就大功告成啰~