酸菜的腌法怎么腌酸得快

酸菜的腌法有很多种，但是要腌得快且酸，可以尝试以下方法：

1. 选择新鲜的白菜，它们含有更多的水分，这样更容易被盐的咸味吸收。将白菜叶子切成适当大小后，用盐把菜叶腌制至排出汁液。

2. 加入醋或柿子椒等辅料，可以加速发酵和营养成分的释放，使酸菜的酸度更快地提高。同时，这些辅料也可以增加酸菜的口感和味道。

3. 控制好温度和湿度，把酸菜放在适当的环境中，这样有利于微生物的生长和发酵。一般情况下，腌制酸菜的理想温度是10℃左右，相对湿度在70%-80%之间。

4. 不断地搅拌、压实、发酵。可以定期对酸菜进行搅拌和压实，让其充分发酵。这样可以有效地防止酸菜腌制不均匀，同时也可以帮助排出多余的气体，防止果皮变质。