用料
鸡肉 500克
花生豆 250克
豆爆鸡丁（家常做法）的做法步骤
步骤 1
花生开水烫一下，到表皮起皱。（好去皮），要开水。晾凉后容易脱皮。 注意：下油锅前要把水沥干。 冷水会变成盐水花生了。水滚就能捞出来了 （红色素没了）。 然后三成油温炸花生。小火炸至牙黄色。 家里炸花生。 炸完用白醋喷喷（可喷可不喷，炸的好就不用喷）。会更香
步骤 2
三成油温
步骤 3
鸡胸肉化冻。切丁。
步骤 4
放冷水里泡，泡时间久点才嫩。。（饭店里还会放碱泡）。
步骤 5
放盐，胡椒粉，味精，料酒 ，一个方向打。一直到鸡丁把水吃进去。 加一点湿淀粉，再打上浆。腌1小时。
步骤 6
一定是往一个方向打。
步骤 7
鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜，莴笋（都要和鸡丁一起滑油） 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。 准备好 姜片 干辣椒段，葱白段（要粗些，不然很容易下锅就黑了）和小蒜块，葱花放旁边备用，豆瓣酱 ，辣椒酱等。 （红烧排骨 等红烧的菜吧生姜 大半个 拍下放进去。 便于出锅后捡出来。）
步骤 8
鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜，莴笋（都要和鸡丁一起滑油） 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。
步骤 9
锅里放半勺油， 下辣椒酱和豆瓣酱，炒出红油。 下葱段和姜片,干辣椒。煸炒出香味。 炒出香味后，下鸡丁。炒。 加一点点水，开始调味。 盐少一点（一丁点，因为豆瓣酱很咸）。 生抽一小勺，料酒2小勺，糖（三勺）, 香醋 3勺（糖：醋= 1:1）。 炒匀。如果颜色淡，加点老抽。 勾芡。 勾芡好后，下花生米。 炒两下后。下葱。 最后加点油，出锅。
步骤 10
装盘
