豆爆鸡丁做法

豆爆鸡丁做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-24 02:33:40

豆爆鸡丁做法

用料

鸡肉 500克

花生豆 250克

豆爆鸡丁(家常做法)的做法步骤

步骤 1

花生开水烫一下,到表皮起皱。(好去皮),要开水。晾凉后容易脱皮。 注意:下油锅前要把水沥干。 冷水会变成盐水花生了。水滚就能捞出来了 (红色素没了)。 然后三成油温炸花生。小火炸至牙黄色。 家里炸花生。 炸完用白醋喷喷(可喷可不喷,炸的好就不用喷)。会更香

步骤 2

三成油温

步骤 3

鸡胸肉化冻。切丁。

步骤 4

放冷水里泡,泡时间久点才嫩。。(饭店里还会放碱泡)。

步骤 5

放盐,胡椒粉,味精,料酒 ,一个方向打。一直到鸡丁把水吃进去。 加一点湿淀粉,再打上浆。腌1小时。

步骤 6

一定是往一个方向打。

步骤 7

鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜,莴笋(都要和鸡丁一起滑油) 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。 准备好 姜片 干辣椒段,葱白段(要粗些,不然很容易下锅就黑了)和小蒜块,葱花放旁边备用,豆瓣酱 ,辣椒酱等。 (红烧排骨 等红烧的菜吧生姜 大半个 拍下放进去。 便于出锅后捡出来。)

步骤 8

鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜,莴笋(都要和鸡丁一起滑油) 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。

步骤 9

锅里放半勺油, 下辣椒酱和豆瓣酱,炒出红油。 下葱段和姜片,干辣椒。煸炒出香味。 炒出香味后,下鸡丁。炒。 加一点点水,开始调味。 盐少一点(一丁点,因为豆瓣酱很咸)。 生抽一小勺,料酒2小勺,糖(三勺), 香醋 3勺(糖:醋= 1:1)。 炒匀。如果颜色淡,加点老抽。 勾芡。 勾芡好后,下花生米。 炒两下后。下葱。 最后加点油,出锅。

步骤 10

装盘

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