三鲜灌汤包最正宗的做法

用料:

猪肉馅 1斤

鸡蛋 2枚

香葱 4根

木耳 15朵

盐 3勺

鸡精 2勺

白糖 1勺

料酒 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

白胡椒粉 1勺

香料油 一大勺

水或高汤 适量

生姜 适量

面粉 500克

盐 3克

热水 适量

三鲜灌汤包最正宗的做法步骤:

步骤 1   木耳泡发，香葱洗净，鸡蛋炒熟，均切碎备用。 香料油提前炒好备用（用料：小茴香，花椒，大料，香叶，桂皮，香果）。 生姜切末放入猪肉馅中。 将调味料（盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉）拌入馅中。可戴一次性手套抓匀，朝一个方向搅拌。分次加入适量水，边搅拌边摔打肉馅，至有良好弹性。倒入香料油搅拌。放入冰箱冷藏备用。面和好后，将其他馅料放入肉中拌匀。

步骤 2  一斤面粉分两半，一半加入热水烫面搅拌，一半加入3克盐和凉水搅拌，最后合在一起搅拌至盆光面光手光。盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。 发好的面分成若干大小适中的面团，擀成面皮备用。

步骤 3   包好的包子醒发5分钟，凉水上锅，大火蒸至上气后再蒸6-7分钟，关火出锅。（避免烧干锅）