家里自己磨的面粉和高筋粉有啥区别

家里自己磨的面粉和高筋粉的区别在于面粉品种和粉质不同。

家里自己磨的面粉一般采用小麦粒磨制，粉质较粗糙，含有麸皮、细胞壁等成分，营养价值更高。
而高筋粉是工厂通过加工将一定比例的高筋面粉和普通面粉混合而成，粉质细腻，含有较高的面筋含量，适合用于烘焙面包、蛋糕等制品。

因此，家里自己磨的面粉更适合用来制作传统的手工面条和馒头等食品，而高筋粉更适合制作需要口感和筋度的烘焙制品。