红薯长芽了还能吃吗

红薯发芽了是可以吃的但是不建议吃，吃起来口感不好并且没有食用价值。红薯长芽以后由于营养和水分会大量的流失，所以吃起来不仅口感不好而且还会失去食用的价值，所以尽量在红薯新鲜的时候，没有发芽之前，要把它食用掉。