1,红薯250克,削去皮(吃的放心),冲冼干净,切成薄片(快熟)装入盘中,锅开上屉把盘子放上,蒸15分钟左右,蒸熟就可以了。取出倒入盆中,压成泥,趁热(粘性好)少量多次加入糯米粉,糯米粉的量根据红薯的多少而定,不要加太多,能揉成团就可以了,太多丸子的红薯味就小了。
2,锅中宽油,微微冒小泡时,揪一块面团放在手中揉圆放入锅中,一个个揉圆依次放入。不要动,小火慢炸至定型,慢慢划动一下,转中火慢炸,炸黄出锅控油。
要想酥脆,最好再复杂一遍。在丸子定型微微发黄时捞出,等油冒大泡时,再倒入丸子复炸,中火炸至金黄色捞出控油。