霉豆腐正常的发霉颜色

霉豆腐正常的发霉颜色

首页维修大全综合更新时间:2023-11-14 03:50:23

霉豆腐正常的发霉颜色

1、正常发霉颜色

如:白色、黄色,这在其他地方叫做毛豆腐,是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西,自然发酵,让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌,霉豆腐也就做好了。

2、添加发霉颜色

如:红色,霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色,青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

3、变质颜色

如霉豆腐放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若人体食用,会对健康有害。

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