蒸花鸭是什么菜系

属于川菜系。

清蒸鸭是四川省传统的名菜，属于川菜系。肉质软烂，味道鲜美。主料：鸭1200克，调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克。将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片；放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；取出打开坛盖，撤净浮油，加入味精和精盐即可。